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作品名称: 黄桥烧饼培训
作品简介:

详细说明

  做法: (1) 把锅烧热, 将熟火腿丁, 白糖, 料酒下锅炒, 待糖溶化渗入火腿时盛起备用。 猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八 两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团 发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向 里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入 钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成 面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入 冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱 水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。

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时间:2015-4-29 0:00:00

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