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作品名称: 特色面条培训
作品简介:

详细说明

  面条制作,称取100g面粉于不锈钢盆中加入该种面粉的粉质测定仪所测吸水率的44%的30℃温水,加水量可视面粉情况略加调整,水工和面5min左右,取出料坯放在容器中在室温下表置20min,此时的料坯是不含生粉的松散颗粒。用压面机在压辊间距2 mm 处压片→对折合片→对折合片, 之后再从3。 5 mm 逐渐压薄至1 mm, 共压片6 次, 最后在1 mm 处压片并切成2。 0 mm 宽的面条。量取500ml自来水于小铝锅中,在2000W电炉上煮沸,称取10g干面条样品,放入锅内,煮至面条芯的白色生粉刚刚消失,立即将面条捞出,以流动的自来水冲淋约10s钟。

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时间:2015-4-29 0:00:00

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