脆皮蛋糕有两种。一种是是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好。还有一种是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新鲜。
　　在脆皮蛋糕制作过程中有一个必要的工具模具，新模具开始几次很容易粘模，建议新买来的模具要洗干净，不要刷油，先猛火烤一两个小时，待冷却后再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否则会形成一层很难洗掉的胶层。）为了更利于脱模，用新模的，建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2：8混合，融化后刷模具。这样做后我们就可以提高我们制作的脆皮蛋糕的质量。