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作品名称: 糕点烘焙培训
作品简介:

详细说明

      脆皮蛋糕有两种。一种是是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好。还有一种是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新鲜。
  在脆皮蛋糕制作过程中有一个必要的工具模具,新模具开始几次很容易粘模,建议新买来的模具要洗干净,不要刷油,先猛火烤一两个小时,待冷却后再刷油用,(新模一定不能刷油去烘烤,否则会形成一层很难洗掉的胶层。)为了更利于脱模,用新模的,建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:8混合,融化后刷模具。这样做后我们就可以提高我们制作的脆皮蛋糕的质量。

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时间:2016-2-8 0:00:00

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