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作品名称: 高级蛋糕培训
作品简介:

详细说明

  蛋糕是可以根据使用的原料,和制作调混的方法还有面糊的性质分为几大类的,第一就是面糊的蛋糕,第二就是乳沫类的蛋糕,面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

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时间:2015-12-3 0:00:00

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