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作品名称: 安阳厨师培训班
作品简介:

详细说明

  面包中有很多的制作知识,大家都知道吗,那么接下来我们就为大家来简单的分享一些。
  中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性,便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型,中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行,如在室内进行要注意不要便棒表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
  温度,手法和技术这些是制作面包过程中很重要的,所以我们需要掌握这些技术才能制作出更加美味的面包。

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时间:2015-6-26 0:00:00

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