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作品名称: 安阳厨师技能培训
作品简介:

详细说明

  面包的制作需要掌握很多的手法的,所以今天我们就为大家来做一些简单的分享。
  基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少也要30分钟以上。
  那么希望大家通过我们今天的简单分享肯定能为大家在之后的食用中变得更加的便利。

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时间:2015-6-26 0:00:00

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