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作品名称: 卤肉饭培训
作品简介:

详细说明

  制作绞肉时不要选择太瘦的,最好用五花肉,带皮煮的卤肉较粘稠口感较好。肉可以用刀切丁或用机器绞碎都可。  用砂锅熬肉燥,水不容易蒸发,香气不容易跑掉。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

      我们常见的卤肉中有很多的知识,所以希望我们上面的简单分享能为大家在之后的工作中带来更多的帮助。

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时间:2015-6-5 0:00:00

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