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面点培训扁豆焖面做法

来源:http://www.pycspx.com/news/85.html
发布时间:2016-05-25

夏季里,吃带有热汤的饭似乎有点难以下咽,但是总是吃凉面又有点厌烦,来点焖面是一种不错的选择,可是扁豆焖面如何做更美味呢?面点培训教你来做美味的扁豆焖面。
  通常我们做焖面的时候都会先把面条隔水蒸至8成熟,然后再炒菜,再铺上蒸好的面条焖,这样的做法对于对于懒人来说比较麻烦费时费事。下面,平原职业学校为大家介绍一种不需要上锅蒸面的扁豆焖面的做法:
  首先在选择材料上,与传统做法不一样的是,要选择肉馅而不是肉片或肉丝,面条选择细面条,扁豆要掰成长段。
  材料准备好后,开火,倒油,油热后倒入肉馅爆炒,肉馅不需要提前上浆也不需要用调料腌制,这样才能炒出肉的干香味。在炒肉馅的时候不要勤扒拉,要不然就成不了丁了。待肉炒到没红色时,下点葱姜,注意这个时候一定要大火。然后放入准备好的扁豆,扁豆要掰的大些,小了不好吃。用油把扁豆上的水汽煸出来,煸至扁豆皮蔫了,基本上完全出现虎皮感的时候,开始加其它调料,先放入一点盐,利用盐让扁豆里边的水分迅速出来,扁豆迅速成熟,至外皮虎皮状的时候,放点酱油,然后加水,没过扁豆,放入老抽调色、生抽提鲜、料酒。下一步很重要,就是调味,放入味精、一点糖,这个时候把汤滗出来三分之一待用。下面,把面条一层一层码在菜的中间,然后盖上盖子,改中火。利用这个空闲拍蒜,切成蒜末。在汤快没有的时候加一次汤,加汤的时候要顺着锅边,然后盖上盖。然后等汤又快没有的时候把剩余的汤都倒进去。整个过程中总共加两次汤。等基本上没有汤的时候下蒜,然后关火,放香油和醋,即可出锅。
  技巧分享:
  1、肉馅容易炒散,必须用大火而且在炒的过程中不要勤翻动,才能炒成块。
  2、炒扁豆时,要等扁豆炒成虎皮状时再加水。
  3、用细面条焖面,如果不提前上锅蒸的话容易粘连,所以要在焖的时候两次加汤,而且是沿着锅边加汤,可以避免面条粘连。

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