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厨师做菜盛器的选择

来源:http://www.pycspx.com/news/84.html
发布时间:2016-05-18

厨艺精湛不仅仅只是做菜的技术,同时也需要把握美观度,另外需要兼顾的是器皿的选择。选择器皿一般从器皿的规格大小,形状与菜肴的匹配度,以及菜肴的色彩来进行选择。下面,平原职业学校给大家讲解一下菜肴选择原则。
  器皿不仅是盛装工具,而且能起到烘托菜肴色泽和形状的作用,因此盛装器皿的选配要注意以下三点要求。
  (1)盛装器皿的大小应与投料的规格标准相适应。要量大器大、量小器小,因出菜方法不一样,盛器的选择也有不同,例如:高装扣勺出菜成品占空间体积大,菜盘以小为佳,半摊出菜法,成品占面积较大,菜盘以大为宜。另外,菜肴应装在盘内的中心圈,装碗应不超过九成,不宜盏没碗沿,否则,既不美观,又易外溢。
  (2)盛装菜肴的器皿形状应符合菜肴的性质。盛器的品种很多,要使用恰当,如炒菜、冷盘都宜用腰盘、圃盘。整鱼应选用适于鱼体长度的鱼池。整只鸡和鸭应选用大圆盘或鸭池盛装。烩菜、汆菜、汤菜,应选用汤盘、汤钵、汤碗。砂锅菜应采用原装砂锅上桌。
  (3)盛器的色彩要适应菜肴的色泽,以衬托菜肴的特色。例如白胎器皿盛装黄色的炸春卷、溜黄莱,花色的器皿装芙蓉鸡片。另外还有一些花色艺术莱,如孔雀开屏冷盘,凤穿牡丹等,更要求盛器的选配。

由此看来,厨师不只是需要盲目的做出美味,还需要有一定的审美度,让菜品因器皿的选择,增加几分亮丽色彩以及超强的食欲感,厨师技艺精湛请选择平原职业培训学校!

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