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面点培训班讲解决定烘焙温度的因素

来源:http://www.pycspx.com/news/181.html
发布时间:2018-05-11

     面点培训班主要是为学员们提供各种面点的制作技术。然而,想要学会制作面点,需要注意很多问题。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象。那么,怎样确定面点的烘焙温度呢。
     1、大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
     2、配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
     3、表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

     4、蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。

     我校从事小吃培训多年,开设了许多培训班,也培养了一大批优秀的学员。如果您对小吃制作,烹饪有兴趣,想要掌握一门手艺,可以与我校联系。我校成立多年,师资力量雄厚,教学经验丰富,并且十分注重学员们的动手能力,能够在短时间内,让学员们掌握制作技术。总之,欢迎广大学员,广大有意从事餐饮行业的人与我校联系。

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