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面点培训之和面的技巧

来源:http://www.pycspx.com/news/175.html
发布时间:2018-03-14

    面点的种类有很多,而且面点主要用到的材料就是小麦粉,其它粉末状的面粉有玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉。想要制作出好吃的,有口感的面点,和面的好坏起到很重要的作用。那么怎样才能和好面,达到三光的标准(手光,盆光,面光)呢,这个问题就由面点培训学校为大家讲一下和面的技巧。
    1、手抄拌法,将面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。往小洞里倒入适量的清水。 两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内,由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中间小洞的水里。用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。 在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。这种和面的方法主要用于饭店操作。 

    2、手搅拌法,将面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。这种方法主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作,不推荐此方法,尤其是新手,如果动作不灵敏,加水量不合适,会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。

    以上就是比较常用的和面技巧,大家可以根据这两种方法进行和面,确保和面的质量。随着和面质量的提高,也能进一步保障面点的口感。欢迎对面点有兴趣的人与我校联系,我校在面点培训方面有着丰富的经验,能够让您在短时间内掌握制作技术,成为合格的面点师傅。

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