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面点培训班教您发好面

来源:http://www.pycspx.com/news/124.html
发布时间:2017-03-02

  制作面点,面是非常重要的,而发面也是一项非常讲究技巧的工作,下面就由安阳市平原职业培训学校的面点培训班告诉你如何发好面。
  一、面团要揉光滑,面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
  二、面粉和水的比例要适当,  面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?面点老师给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
  三、和面的水温要掌握好,和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是!
  四、发酵粉的用量宜多不宜少,发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用

  以上就是针对于发面总结的一些技巧要点,希望广大学员们可以通过这些信息,更快的掌握发面技巧,制作出好吃的面点。同时,如果您想到学习面点制作,或是有哪些面点制作相关的问题,都可以与我校联系。

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