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西式糕点培训学校介绍糕点制作要点

来源:http://www.pycspx.com/news/118.html
发布时间:2017-01-04

  糕点自古以来就在我国十分流行,而且糕点的种类和样式多种多样,当然味道也大不相同。在不同地区,各地的糕点特色也不同,同时西式糕点类的样式也是越来越多。其中糕点中有一种清酥类糕点,也十分的受欢迎,下面西式糕点培训学校给大家介绍一下清酥类糕点的制作要点。
  调制面团:将面粉过筛,与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀,加水后用中速搅拌成面团,取出面团分割成块,静置松弛。
  包油:将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯,将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致),然后静置。
  擀叠:用擀槌从面坯中间向前后擀开,再把面坯的两边叠起来,叠成三层,进行第二次擀制、折叠,静置后进行第三次擀制、折叠,再静置后,按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间,应静置15分钟,并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数,通常用乘式表示。
  成型:对擀制折叠好的清酥坯料进行切割,根据不同品种,用卷、包、折、叠等方法成型。
  烘焙:置盘后进炉烘焙,炉温在200℃左右,烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
  装饰:有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

  大家不难看出,清酥类糕点在制作过程中,面团中原料的配比包括面团的调制,后期面坯的成型,烘焙等既不,对于糕点的味道和形态都有很大的影响,如果没有掌握其中要点,是很难制作出美味的糕点的。平原职业培训学校专业从事西式糕点培训,如果您想要学习更多西式糕点培训技术,您可以来我校实地考察,我们真诚欢迎您http://www.pycspx.com

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