安阳厨师学校介绍蔬菜拌馅的要点 - 安阳市平原职业培训学校
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安阳厨师学校介绍蔬菜拌馅的要点

来源:http://www.pycspx.com/news/115.html
发布时间:2016-12-14

  美食是大家不会抗拒的,因此目前厨师这个职业也是很多人去选择的,而且薪资待遇也不错,但是作为厨师肯定就要有技术,自学肯定是不行的,选择一家安阳厨师学校进行培训,是较为省心、省力的,而且既能掌握的较快。下面安阳厨师学校给大家介绍蔬菜拌馅的一些注意事项。
  蔬菜生馅
  先要摘掉蔬菜中的老、病、虫、枯等不良叶片,去掉皮、根、蒂等不宜食用部分,用清水洗净,制成丁、丝、粒、末等形状。萝卜、油菜、芹菜带有异味的蔬菜,应先投入沸水中焯烫一下,然后用清水漂洗、控净。新鲜蔬菜要去掉一部分水分。调味品要有顺序地依次加入:先加油,后加盐,能减少馅料水分外溢;然后后投入味精、芝麻油之类的调味品,能充分发挥鲜香作用。放入调料后,拌和均匀,拌和时间不宜太长,防止馅料“塌架”出水。
  蔬菜熟馅
  选用的原料多是干菜,易出现虫蛀和霉变现象,要仔细挑选,摘除不宜食用的部分,用清水反复涮洗干净,再用热水泡发。有些原料也可以先切开,再进行泡发,使之更大限度地恢复原状。熟馅原料要切成小丁或细丝,大小一致,便于烹制入味。熟馅调味,一是通过炝锅、煸炒,烹调至熟;二是用辅料和调料烹制成卤汁,拌入已泡发好的主料。熟馅的拌馅,适当使用芡汁,能使料、汁融为一体。用卤汁拌馅,应趁热搅拌。蔬菜熟馅的特点是,清香不腻,柔软适口。

  当然在拌馅的过程中,除了原料的把控上要掌握好,对于调料的运用也十分重要,因此作为厨师来说,对于味道把控要掌握好。平原职业培训学校专业从事面点培训、蛋糕培训、小吃培训等,如果您想要办理厨师证,欢迎您来我校进行学习http://www.pycspx.com

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