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西点培训学校介绍西点原料的作用

来源:http://www.pycspx.com/news/112.html
发布时间:2016-11-25

  随着中外交流文化的不断加深,各种外国文化,包括国外的食物制作方法开始流传到国内,并且受到了国人的喜爱。其中西点就是一种成功的食物,利用食材的物理、化学反应,从而使各种配料间产生反应,制作出美味的食物。下面西点培训学校给大家介绍一下,在西点制作中的常用原料的作用。
  1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
  2、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
  3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
  4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
  5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
  6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
  7、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
  8、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶,
  9、泡打粉(baking powder):简称 b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
  10、小苏打粉(baking soda):简称 b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

  以上就是我们常用的西点制作原料,它们在西点制作过程中,发挥着不同的作用,同时为我们带来不同的感官体验。平原职业培训学校专业从事西点培训、小吃培训,我们拥有专业的教师团队和教学方案,为各地的朋友提供行之有效的培训课程,欢迎更多的朋友加入我们。

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